Менемен - турецкая шакшука

Обновлено: 03 августа 2026
0 комментариев

Менемен (турецкая шакшука) — это главное блюдо турецкого завтрака, которое по сути является яичницей с овощами. Родом блюдо из одноименного города Менемен в провинции Измир. Подают с хрустящим хлебом, чтобы макать в сочный томатный соус. В разных регионах добавляют сыр, суджук или даже бастурму.

Попробовать менемен можно в любом турецком кафе. В Стамбуле советуют заглянуть в Privato в районе Каракёй или в ранние кафе в Эминёню.

Шакшука или Менемен: в чем отличие

В Турции словом «шакшука» (şakşuka) могут называть два абсолютно разных блюда, и это часто становится сюрпризом для туристов.

Вариант 1: Яичница в томатном соусе (знакомая нам шакшука).

Это самый популярный вариант, который часто путают с менеменом — главным блюдом турецкого завтрака. В чём разница? В классической шакшуке яйца разбивают целиком в соус и варят до готовности. В менемене яйца предварительно взбалтывают, как для омлета, и смешивают с овощами.

Где попробовать: В любом кафе или отеле на завтрак. В Стамбуле есть много заведений, где подают это блюдо, например, Massa Bistro, My Terrace Cafe & Restaurant.

Вариант 2: Холодная закуска из баклажанов (турецкая şakşuka).

Это совсем другое блюдо: его подают как мезе (холодную закуску) или гарнир. Это смесь обжаренных во фритюре до золотистого цвета кубиков баклажанов, кабачков, картофеля и болгарского перца. Отдельно тушат нарезанные помидоры с острым перцем. Овощи заливают томатным соусом и подают холодным, часто с йогуртом или сыром. Это идеальная закуска к ракы или просто как часть мезе.

Какой вариант заказать?

Если вы хотите яичницу на завтрак, ищите в меню "Menemen". Это и есть тот самый турецкий вариант яиц в томатном соусе. Если вы хотите овощную закуску, ищите "Şakşuka". Это будет та самая смесь обжаренных баклажанов и других овощей в соусе. Чтобы не ошибиться, всегда можно уточнить у официанта: с яйцами (тур. yumurtalı - юмурталЫ, переводится как "с яйцами") это блюдо или без.

Классический рецепт Менемен

Рецепт Менемена достаточно прост. На масле обжаривают лук, болгарский перец, затем добавляют помидоры и тушат до образования достаточно густого соуса. В получившуюся основу добавляют взболтанные яйца.

Ингредиенты (на 2 порции)

Яйца — 4 шт.
Помидоры — 2 крупных (или 350 г)
Зеленый сладкий перец — 1–2 шт. (или 350 г)
Репчатый лук — 1 средняя (по желанию, 180 г)
Оливковое или сливочное масло — для жарки
Соль, черный перец, сушеный красный перец (хлопьями), паприка — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Подготовка овощей.

Помидоры очистите от кожуры (сделайте надрез крестиком и залейте кипятком) и нарежьте кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте кубиками или соломкой. Лук мелко нарежьте.

2. Обжарка.

В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте перец и жарьте еще 2–3 минуты.

3. Томатная основа.

Добавьте в сковороду нарезанные помидоры, дополнительно можно использовать томатную пасту. Посолите, поперчите и приправьте паприкой и хлопьями перца. Уменьшите огонь и тушите все вместе около 5–7 минут, пока помидоры не дадут сок и не станут мягкими.

4. Добавление яиц.

Убавьте огонь до минимума. В небольшой миске слегка взболтайте яйца венчиком и влейте их в сковороду к овощам.

5. Финальная готовка.

Аккуратно перемешивайте яйца с овощами в течение 4–5 минут, пока они не «схватятся» и не превратятся в мягкую, сочную массу. Важно не пересушить!

6. Подача.

Сразу подавайте менемен на стол в той же сковороде. Посыпьте сверху свежей зеленью и, по желанию, раскрошенным рассольным сыром (фетой). Обязательно подайте с хрустящим хлебом, чтобы макать его в ароматный соус.