Шакшука - популярное блюдо из яиц

Обновлено: 03 августа 2026
0 комментариев

Шакшука — это популярное блюдо из яиц, которые готовятся в густом и ароматном томатном соусе с овощами и специями. Шакшука родом с Ближнего Востока и Северной Африки, ее можно встретить в израильской, тунисской, алжирской и других кухнях. Название происходит от арабского слова, означающего «смесь». Считается, что блюдо появилось в Османской империи в середине XVI века.

Шакшука в Турции

Здесь есть важный нюанс: в Турции словом «шакшука» (Şakşuka) называют совсем другое блюдо. Это овощная закуска (мезе), которая готовится без яиц. Чаще всего ее делают из баклажанов, помидоров, перца и лука.

Аналогом ближневосточной шакшуки в Турции является Менемен (Menemen). Это блюдо, в котором яйца не варятся целиком, а смешиваются с овощами. О том, чем именно отличается менемен, мы подробно рассказываем в отдельной статье.

Классический рецепт Шакшуки

В основе шакшуки лежит пикантный томатный соус. Его готовят из помидоров, лука, сладкого и/или острого перца, чеснока и специй (кумин, паприка, перец).

Овощи и специи тушат до получения густого соуса. Затем в соусе делают углубления и разбивают в них яйца. Яйца готовятся до желаемой степени готовности: белок схватывается, а желток часто остается жидким. Блюдо подают в той же сковороде, в которой оно готовилось, обязательно с хлебом или питой, чтобы макать в соус.

Ингредиенты (на 2-3 порции)

Яйца — 4–6 шт.
Помидоры — 400–500 г (свежие, протертые или в собственном соку)
Репчатый лук — 1 средняя луковица
Болгарский перец (красный) — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Оливковое масло — для жарки
Паприка — 1–1,5 ч. ложки
Кумин (зира) — ½–1 ч. ложки
Острый перец (чили) — по желанию
Соль, черный перец — по вкусу
Свежая зелень (петрушка или кинза) — для подачи

Пошаговый рецепт

1. Подготовка.

Лук, перец и чеснок мелко нарежьте. Если используете свежие помидоры, то их надо надрезать и поместить в кипяток на пару минут. Снять кожицу и нарезать мелкими кубиками.

2. Обжарка овощей.

В сковороде с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости (3-4 минуты), затем добавьте перец и готовьте еще 5-7 минут.

3. Добавление специй.

Добавьте чеснок, паприку, кумин и чили. Прогревайте все вместе около 30 секунд до появления аромата.

4. Томатный соус.

Добавьте помидоры, посолите и поперчите. Если помидоры не очень спелые, можно добавить томатную пасту. Томите соус на среднем или слабом огне 8–15 минут, пока он не загустеет.

5. Добавление яиц.

Сделайте ложкой в соусе несколько углублений (по числу яиц) и аккуратно, не повредив желток, разбейте в них яйца.

6. Финальная готовка.

Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 4–7 минут. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким.

7. Подача.

Снимите с огня, посыпьте свежей зеленью. Подавайте шакшуку сразу же, прямо в сковороде, с хрустящим хлебом, чтобы макать его в соус.