Баклажан Сегюрме (Patlıcan Söğürme) - салат из запеченных баклажанов

Обновлено: 03 августа 2026
0 комментариев

Баклажан Согюрме (тур. Patlıcan Söğürme) - турецкий салат из запеченных в духовке баклажанов. Блюдо родом из юго-восточной Анатолии, особенно распространено в регионе Шанлыурфа. Подают в холодном или горячем виде в качестве мезе к кебабу или как самостоятельное блюдо. В последем случае употребляют со свежим хрустящим хлебом.

Для более насыщенного вкуса в блюдо добавляют йогурт. Вместо запекания в духовке, овощи можно обжарить на гриле для характерного дымного аромата.

Читайте также: Шакшука - популярное блюдо из яиц.

Ингредиенты

Баклажаны — 5 шт.
Красный перец (болгарский) — 3 шт.
Помидоры — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт., мелко нарезанный
Зелёный перец (острый или сладкий) — 2 шт., нарезанный
Чеснок — 1 зубчик, измельчённый
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Соль, чёрный перец, острый перец (хлопьями) — по вкусу

Порядок приготовления

Запекаем овощи. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите баклажаны, красный перец и помидоры на противень. Запекайте 30–40 минут, периодически переворачивая, пока кожица не обуглится, а овощи не станут мягкими.
Чистим овощи. Достаньте овощи из духовки и дайте им слегка остыть. Снимите кожуру с баклажанов, перцев и помидоров, затем нарежьте мякоть крупными кусками.
Обжариваем ароматные ингредиенты. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и зелёный перец, обжаривайте 4–5 минут до мягкости.
Добавляем запечённые помидоры и перец. Вмешайте в сковороду нарезанные запечённые помидоры и красный перец. Готовьте 5 минут, давая овощам размягчиться и соединиться.
Добавляем чеснок. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
Добавляем баклажаны. Выложите в сковороду нарезанные запечённые баклажаны и аккуратно перемешайте с остальными овощами.
Приправляем и доводим до готовности. Посолите, поперчите и добавьте острый перец по вкусу. Готовьте ещё 5 минут, периодически помешивая, пока все вкусы не смешаются, а смесь не прогреется.
Подача. Украсьте свежей рубленой петрушкой (по желанию). Подавайте горячим с хрустящим хлебом, жареным мясом или как вкусный гарнир.